لا يمكن أن يحل شهر رمضان الكريم دون أن تقوم ربات البيوت في المملكة العربية السعودية، بإعداد وجبة “الكبسة” التي تعتمد بشكل أساسي على لحم الخروف مع الأرز.
المكونات
بصلة متوسطة الحجم ومبروشة.
كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم.
حبة من كلٍ من: اللومي والفلفل الأخضر الحلو
بصلة مقطّعة إلى أرباع.
ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
فصّان من الثوم المهروس.
ثلاث حبّات من الطماطم المبروشة.
عود من القرفة. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ورقتا غار.
قرن من الفلفل الأخضر.
أربعة فصوص من كلٍ من: الهيل والقرنفل.
خمسة فصوص من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
رشّة من المكسّرات المقليّة -للتزيين-.
طريقة التحضير
وضع الأرز في طبق وغسله أكثر من مرة بالماء ثمّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
وضع اللحم القطع في قدر واسع وإضافة إليه البهارات الصحيحة ووضعه على نار متوسطة الحرارة ثمّ غمرهم بالماء لتغطية اللحم بالكامل.
ترك القدر على نار عالية الحرارة حتى يغلي ثمّ إزالة الرغوة المتكونة على سطحة بملعقة ذات ثقوب.
تغطية القدر وتركه على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً.
تصفية اللحم وترك المرق جانباً ثمّ وضع الفلفل مع توزيع زيت الزيتون عليه في صينية قصيرة الحواف.
إدخاله إلى شواية الفرن لمدة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى يتحمر قليلاً.
وضع الفلفل المشوي في كيس نايلون وإغلاقه ثمّ تركه لمدّة عشر دقائق لينفصل لبها عن القشرة الخارجية ثمّ تقشيره وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.
وضع اللحم في صينية قصيرة الحواف وإدخاله شواية الفرن لمدّة عشر دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
وضع الزيت في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة لتسخينه، إضافة كلٍ من: البصل، الفلفل المشوي، البهار، الفلفل، معجون الطماطم والطماطم إلى الزيت وتقليبهم بملعقة خشبية لمدّة ثلاث دقائق.
تصفية الأرز من الماء ثمّ وضعه فوق الخضار في القدر وتقليبهم بهدوء لتختلط المكونات ببعضها.
إضافة خمسة أكواب من المرق إلى قدر الأرز ثمّ تغطيته وتركه على نار خفيفة حتى ينضج تماماً.
سكب الأرز في طبق التقديم وتوزيع اللحم عليه وتزيينه بالمكسرات.